目前市場(chǎng)上應(yīng)用較為廣泛的滅火器材有：干粉滅火器、二氧化碳滅火器、水基滅火器、泡沫滅火器、D型干粉滅火器等。這幾大類(lèi)滅火器材均未對(duì)F類(lèi)火災(zāi)做出相關(guān)效果說(shuō)明。隨著社會(huì)發(fā)展和科技的進(jìn)步，食用油火災(zāi)滅火器的適用性評(píng)價(jià)，應(yīng)主要考慮滅火劑的滅火性能、滅火劑的毒性以及是否影響商業(yè)繼續(xù)服務(wù)等綜合因素。因此，適宜的食用油火災(zāi)滅火器應(yīng)具備快速滅火、滅火過(guò)程無(wú)飛濺、不易復(fù)燃、毒性低、滅火之后易清理等特性。

使用水成膜泡沫滅火劑和蛋白泡沫滅火劑等常用泡沫滅火劑雖然可以用來(lái)?yè)渚仁秤糜突馂?zāi)，但是不宜被推薦使用。其主要原因在于，使用這類(lèi)泡沫滅火劑滅火時(shí)，所產(chǎn)生的泡沫在熱油面上無(wú)法維持較好的穩(wěn)定性，無(wú)法起到充分覆蓋、隔絕的作用。并且使用該類(lèi)泡沫滅火劑撲救食用油火時(shí)，在滅火劑施加初期會(huì)發(fā)生短暫而猛烈的轟燃現(xiàn)象，火焰尺寸迅速增大至之前的數(shù)倍，同時(shí)還會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的飛濺現(xiàn)象，產(chǎn)生沸溢，從而極易引燃烹飪?cè)O(shè)備周?chē)钠渌扇疾牧稀Ｔ谑痔崾綔缁鹌髦惺褂迷擃?lèi)滅火劑還會(huì)對(duì)操作者帶來(lái)潛在危險(xiǎn)。正因?yàn)槿绱耍诿绹?guó)保險(xiǎn)商試驗(yàn)室制定的廚房滅火系統(tǒng)測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)UL300《商用廚房滅火系統(tǒng)裝置的滅火試驗(yàn)》以及我國(guó)GA498-2004《廚房設(shè)備滅火裝置》標(biāo)準(zhǔn)中均需進(jìn)行防飛濺試驗(yàn)。值得注意的是，為達(dá)到較好的起泡性能，常規(guī)泡沫滅火劑中碳?xì)漕?lèi)表面活性劑發(fā)泡劑的添加量一般都在10%以上，因此產(chǎn)品的售價(jià)相對(duì)較高。

在堿性條件下，酯與堿金屬鹽可以發(fā)生皂化反應(yīng)。利用這一原理制成的滅火劑對(duì)食用油火極為有效，也是目前撲救食用油火災(zāi)最為成熟可靠的滅火劑，其主要起皂化反應(yīng)的滅火組分為鈉或鉀的堿金屬鹽類(lèi)，如碳酸鉀、碳酸氫鉀、硅酸鈉、醋酸鉀等。將這些堿金屬鹽按一定比例加入水中，即可形成滅火劑。當(dāng)這類(lèi)滅火劑施加于熱油面時(shí)，具備一定的冷卻、降溫作用，特別是在大量溢出氣體和脂肪酸鹽的作用下，可以形成一個(gè)泡沫層，從而隔絕空氣與高溫食用油，并限制高溫油氣的蒸發(fā)，從而起到滅火的作用。